Gastronomía

La cocina de Tablado, quizás como consecuencia del nomadismo comercial de los cunqueiros por tierras gallegas y leonesas, tiene algunas reminiscencias de estas regiones.

Cuando se acerca el invierno, durante los meses de noviembre y diciembre, comienza en la mayoría de las casas de Tablado el clásico ritual de la matanza, que servirá para abastecer de carne al hogar durante el resto del año. Esta costumbre, tradicional en cuanto al cerdo en casi todas los rincones de Asturias, tiene aquí su complemento especial con la matanza de la vaca. De la matanza del cerdo, además de jamones, chorizos, lomos y lacones, alcanzan un especial valor gastronómico las androchas, el espinazo, la cachola o cabeza de cerdo y el butiedo, constituido este último por un conjunto de huesos elaborados con pimentón que se embuten en una tripa, siendo además un complemento ideal para el caldo de berzas y cachelos.

Todos estos productos se secan con el calor de una buena leña de roble, aunque aún se mantiene el antiguo sistema usado para transformar y elaborar la carne, que se basa en la conservación por el salado, sobresaliendo de entre estos productos la cecina. Otra carne muy apreciada es el cordero, que suelen prepararlo al horno, aunque es tradicional prepararlo a la estaca los días de fiesta y comerlo al aire libre. También son cada más frecuentes otras carnes, como el estofado de jabalí, y de buena fama gozan las truchas de los ríos cercanos.

Otros productos típicos para los postres, casi siempre acompañados por la deliciosa miel de Tablado, protagonizados por los feisuelos. También destacan las rosquillas de anís, elaboradas a base de harina, azúcar, huevo, sal, levadura y anís; sin olvidarnos de los orujos. En otoño son muy populares las castañas, cocidas o asadas, las primeras se toman con leche. 

v  Fabada asturiana

Indispensable, otro clásico. De obligatoria consumición en los días fríos, su sabor exquisito es siempre reconfortante, bien al terminar de trabajar o durante un rato de ocio.

Ingredientes

  ●  Alubias (fabes)
  ●  Chorizos
  ●  Morcillas 
  ●  300 gramos de lacón
  ●  Tocino
  ●  1 hueso de jamón
  ●  1 trozo de oreja o rabo de cerdo

Preparación: se ponen a remojo las alubias en agua fría la noche anterior. Asimismo, también se pone a remojar, en agua templada, el lacón, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo. Al día siguiente, en una cazuela grande, se ponen las fabes y los demás ingredientes cubriéndose con agua fría. Tras esto, se pone al fuego para, después del primer hervor, espumar bien y que cuezan lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua -en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades-.
El agua fría ayuda a dejarlas más finas, por lo que debemos estar atentos y evitar que no se peguen al fondo de la cazuela y que el hervor sea siempre igual. Cuando estén ya casi cocidas se sazona de sal, teniendo en cuenta la cantidad natural que las carnes aportan.
El caldo debe de quedar espeso -si fuera necesario, se pueden triturar unas fabes por el pasapurés para espesarlo-. Ya cocidas, se retiran del fuego y se dejan reposar unos momentos. Finalmente, se pasan a una fuente con las carnes y embutidos partidos en trozos.

para acompañar

v  Papas de maíz

Ingredientes

  ●  2 litros de leche

  ●  1/2 kg de harina de maíz

  ●  1 cucharada sopera de mantequilla 
  ●  1 cucharada (café) de sal

Preparación: en un pote u olla se echan todos los ingredientes y se ponen a hervir a fuego lento, removiendo siempre en el mismo sentido con un cucharón de madera, hasta lograr la cocción muy lentamente. Finalmente, se le deja reposar antes de servirlas, preferentemente, en cazuelas de barro. Una vez servidas, se les puede añadir un poco de leche por encima.

v  Miñuelos

Ingredientes
 

  ●  2 huevos

  ●  1/2 cucharadita (café) de sal fina

  ●  1/2 litro de leche

  ●  1 cazo de sangre de cerdo

  ●  Harina, la suficiente hasta que la pasta sea suave y suficientemente liquida una vez   batido todo

Preparación: una vez conseguida la pasta bien homogeneizada, se hecha en una sartén una gota de aceite muy caliente. Tras esto, con un cazo lleno de bate, se deja caer muy suavemente la pasta cubriendo toda la sartén,  haciendo una capa lo más fina posible y sin dejar que se pegue, dándole la vuelta antes de que se quemen. Luego, se colocan en fila unos encima de otros, formando una torre o pila. Típico del día de hacer los chorizos, en el San Martino.

v  Fichuelas

Ingredientes

  ●  2 huevos

  ●  1/2 cucharadita (café) de sal fina

  ●  1/2 litro de leche

  ●  1 cazo de sangre de cerdo

  ●  Harina, la suficiente hasta que la pasta sea suave y suficientemente liquida una vez batido todo

Preparación: el procedimiento sería el mismo que el descrito anteriormente con los miñuelos, pero teniendo en cuenta como añadido el ingrediente de la sangre de cerdo a la hora de elaborar la pasta inicial.

v  Androchas

El método de preparación es el mismo que el de las morcillas, pero añadiendo las pieles del cerdo a las carnes adobadas.

postres

v  Feisuelos

Ingredientes 
 

  ●  1/2 litro de leche

  ●  3 huevos

  ●  125 gramos de harina 

  ●  1/2 cucharadita de levadura en polvo

  ●  sal

  ●  Aceite para engrasar la sartén

  ●  Azúcar para espolvorear los feisuelos

Preparación: mezclar la harina con la levadura. Batir bien los huevos, agregar la harina, la leche y la sal. Remover a fondo (se puede utilizar la batidora), dejando reposar la mezcla dos o tres horas fuera de la nevera. Poner un poco de aceite en la sartén y calentar bien. Echar un cazo de la mezcla y mover la sartén en círculo hasta que cubra el fondo, darle la vuelta con una espátula y repetir la operación hasta acabar con la mezcla. Lo habitual es espolvorear los feisuelos con azúcar. Luego se colocan en fila unos encima de otros, formando una torre o pila. Por supuesto, se pueden comer solos, con azúcar o miel.

v  Roscón de Sofía

Ingredientes

  ●  12 huevos

  ●  12 cucharadas (soperas) de harina

  ●  12 cucharadas (soperas) de azúcar

  ●  Una pizca de levadura

v  Rosquillas de anís

Ingredientes
 

  ●  3 tazas (de café) o pocillos de aceite

  ●  1 copa de anís

  ●  Harina, la necesaria hasta hacer una pasta casi sólida

  ●  Huevo

  ●  Levadura

  ●  Azúcar

Preparación: se trabaja bien la pasta hasta que esté homogénea, añadiéndole la harina necesaria. Luego, se extiende con una botella a modo de rodillo, procurando que no se pegue, espolvoreándola con harina, creando una pasta de un espesor de 1/2 cm aproximadamente. Se trocean en piezas pequeñas, entrelazándose en forma de círculo para, posteriormente, freírse en abundante aceite -muy caliente-. Finalmente, se espolvorea por encima azúcar.

v  Galletas de manteca de cerdo

Ingredientes 

  ●  1 tazón de manteca de cerdo (derretido y frío)

  ●  1 tazón de azúcar

  ●  4 huevos

  ●  1 copita de anís

  ●  1 cucharadita (café) royal

  ●  Harina, la que necesite

Preparación: se mezcla todo en una pasta, y se le va añadiendo la harina según vamos amasando hasta lograr una masa homogénea. Se extiende con una botella, procurando un espesor de 1/2 centímetro aproximadamente. Se trocea en pequeñas formas, con un vaso invertido. Finalmente, se meten al horno  -bien caliente- y una vez doradas se sacan. Cuando estén frías ya se pueden comer.

bebida

En Tablado son frecuentes, durante los ratos de ocio y las comidas, bebidas de acompañamiento como la más que famosa sidra, típica bebida de origen frutal asturiana. Así las cosas, en días señalados -como el 21 de agosto- Tablado ofrece también el espectáculo de presenciar una queimada al más puro estilo tradicional. Por último, es esencial probar el orujo después de comer para, tras el café, "limpiar la taza".

En San Luís, concretamente el día 21 de Agosto, se celebra la fiesta del pueblo, en la que todos compartimos una merienda a base de bollo preñado, bebidas, chocolate, galletas, queimada y demás hasta altas horas de la madrugada, todo ello acompañado por bailes amenizados por gaiteros o una orquesta contratada al efecto.

dÓnde comer en trabao

En el año 2011, también se debe mencionar la presencia de, por fin, y tras muchos años, un bar en Trabao. Il Truganal supone un punto de encuentro entre los lugareños y un sitio donde poder sentarte a tomar algo. Dispone además de un amplio comedor, dos televisiones y unas magníficas vistas al valle cunqueiro.

 

dÓnde dormir en trabao

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